Házisajt
Mióta házitejet hozunk haza érdekelt, hogy vajon milyen más jellegű tejterméket tudnánk készíteni belőle. A mi házisajtunkban nem is maga a sajt, hanem a pácolása a különleges.
A házisajt elkészítése 30 perc, gyorsan készen van. Legutóbb este 9-kor kezdtem neki és már fél órával később sajtunk volt, szóval ne hidd azt, hogy valami hű, de nagyon bonyolult dolog. Inkább még sosem csináltad és bonyolultnak tarthatod. Legyél bátor, kísérletező és a végeredménnyel elégedett leszel.
Hozzávalók:
3 liter házitej, 2 mokkáskanál citromsav, 1 dl meleg víz
Elkészítése:
1. A házitejet dupla aljú lábosban felrakjuk a tűzre és várunk, hogy felforrjon.
2. Amikor már jön fel a tej /felforrt/, akkor hozzáöntjük a meleg vízben feloldott citromsavat és elzárjuk a gázt.
3. Azonnal fehéres, habos állagra vált a tejünk. Lehet látni, ahogy összehúzódik és kettéválik a túrós állagú sajt és a savó.
4. Fedővel a tetején 5 percig hagyjuk pihenni.
5. Addig előkészítünk egy nagy lábost és egy ritka szövésű vásznat /nálunk pelenkavászon van/.
Sajttál
6. Ha letelt az 5 perc, akkor a sajtot átöntjük a vásznon át a másik edénybe. Tipp – én olyan edényt használok, ami tésztafőzésre alkalmas, így ilyenkor az edénybe belerakom a tésztaszűrő részét és abba a vásznat, hogy ne kelljen kézzel tartani ezt is.
7. A lényeg most, hogy a sajtból minél jobban kicsöpögjön a maradék folyadék és állagra összeálljon és keményebb legyen, ne olyan mint egy túró. A gyorsabb elkészülés reményében préselni is lehet két edény között teli vízzel súlyként a tetején, vagy bármi más módszerrel.
8. Az így kapott savó felhasználható levesek, főzelékek, egyéb ételek főzéséhez.
9. A készen kapott, préselt sajtot sózom és kockákra vágom, majd egy nagy befőttesüvegnyi pácba rakom. A pácban nálunk van olívaolaj, fűszerpaprika édes vagy csípős, őrölt kömény, só, bors, sok fokhagyma. A végeredmény mennyeien friss, zamatos és sok mindenhez használható.
Nálunk a házisajt megtalálható a bazsalikomos-paradicsomos tésztában, rakott krumpliban, salátákban, de néha csak csemegeként magában fogyasztjuk. A sajt préselés előtt még fűszerezhető, ízesíthető. Kis üvegben olívabogyóval, chilivel olajban ajándéknak is tökéletes.
Írjatok kísérletező tapasztalataitokról.
Nagyon kíváncsiak vagyunk, hogy sikerül elkészíteni otthon.
Twitter
Digg
Delicious
StumbleUpon
RSS hírcsatorna
111 Hozzászólások
kedves Andrea azt szeretném kérdezni hogy a sajthoz csak a friss tej jó,?
[Hozzászólás ehhez a gondolathoz]
Molnár Andrea válasza:
Kedves Árpád,
igen a sajthoz csak élő, friss tej jó. A többi nem elég élő alapanyag.
[Hozzászólás ehhez a gondolathoz]
KEDVES MÁRTI,
Ha a füstölést sikerült megoldanod, akkor kíváncsian várjuk a fejleményeket.
KEDVES MARY,
Köszönjük a krémsajt ötletet.
Én tejfölt nem készítek, hátha más tud neked segíteni az itt összegyűlt lelkes csapatból.
KEDVES JÓZSEF,
Házi sajtot kizárólag friss, élő tejből lehet csak készíteni. Abban van elég élő anyag. Savanyú tejből már nem tudsz finom sajtot készíteni. Miután a szövetanyagból, a lyukas edényen keresztül lecsorgott a savó, azután a szövetanyagból, edényből kivett sajtot feldarabolom kockákra, befőttes üvegbe teszem és a befőttes üvegben pácolom. A sajt kb. a 2-3. naptól már jó ilyenkor és mivel a pác tartósít, nem engedi, hogy megromoljon, így addig marad nálam benne, amíg a sajt el nem fogy belőle. Én a pácolt sajtot hűtőben tartom.
további jó kísérletezést mindannyiotoknak,
Andi
[Hozzászólás ehhez a gondolathoz]
Mennyi ideig vagy napig kell lecsorgatni?
[Hozzászólás ehhez a gondolathoz]
Molnár Andrea válasza:
Én általában 1-2 óránál többet nem szoktam csorgatni, de ha tovább hagyod, akkor keményebb sajtot kapsz. Minél több folyadék jön ki belőle, annál masszívabb lesz.
[Hozzászólás ehhez a gondolathoz]
Köszönöm a válaszát.Kecskesajt készítésben tudna segíteni?Egy egyszerű recept kellene mint ez is.
[Hozzászólás ehhez a gondolathoz]
Molnár Andrea válasza:
Kedves Ildikó, kecskesajt készítésben nincs jártasságom, viszont egyik ismerősöm sokat készít mindenféle ízesítésben. Mivel annak is házitej – kecsketej az alapja, így a folyamat ugyanez. Ő viszont a kecskesajtot leginkább fokhagymával ízesíti a végén. Fokhagymaprésen átnyom jó sok fokhagymát, belekeveri a még lecsorgatás előtt álló sajtba és miután lecsorgatta, már készen is van. Kiváncsian várjuk hogyan sikerült. Jó kísérletezést.
[Hozzászólás ehhez a gondolathoz]
A sajtot feltétlenül muszáj pácolni? És a pácolt sajtot is lehet reszelni rendesen?
[Hozzászólás ehhez a gondolathoz]
Molnár Andrea válasza:
Kedves Beatrix, a sajtot nem kell pácolni feltétlenül. A lecsorgatás után a sajt készen van. Ha reszelnivaló sajtra vágysz, akkor sokáig csorgasd ki belőle a nedvet, hogy minél szilárdabb állagot kapj. Én azért szoktam kockákra vágni, és pácba tenni, mert nagyon jó készételek hozzávalójaként a pácolt, sajtkocka. Jó kísérletezést.
[Hozzászólás ehhez a gondolathoz]
Szia Andi!
Megpróbáltam sajtot készíteni házitejből/2literből, de egy vajasdoboz talán félig van vele, a savó viszont közel 1.8 liter maradt. Kérdésem az lenne Hozzád, hogy ez az arány helyes-e és a sok megmaradt savót fel lehet-e valamire használni?/ felforraltam a tejet, szobahőmérséletűre hűtöttem, tettem bele 2 evőkanál 20%-os ecetet, vártam egy órát,pelenkán leszűrtem, ízesítettem sóval, metélőhagymával.Préseltem, ill. még most is azt teszem a falatnyi sajttal. Mit nem csináltam jól? Kérlek írj nekem. Köszi,S.Andi
[Hozzászólás ehhez a gondolathoz]
Molnár Andrea válasza:
Kedves Andi. Én sosem csinálom ecettel. Mindig citromsavat használok. Azzal 4 liter házitejből lesz kb.2-2,5 vajasdoboznyi sajt. Attól függően, hgoy mennyire csöpögtettem ki belőle a savót. Savóból sok marad – abszolut alkalmas főzelékek, szószok készítéséhez, van, aki magában issza, hiszen jó sokféle egészségügyi problémára: gyomor, allergia, bőrbetegségek, izületi és akár méregtelenítés kiegészítő itala is lehet. Régen tejsavó fürdőt is készítettek belőle – pl. kamillateával összekeverve a fürdővízbe. Nekem úgy tűnik, hogy jól csináltad a sajtot. Több száz liter házitejből készül egyetlen guriga igazi sajt, úgyhogy az arányok nagyjából ezek.
további jó kísérletezést, Andi
[Hozzászólás ehhez a gondolathoz]